Ein veganes Buffet scheitert selten am Geschmack, sondern an der Zusammenstellung: zu viel Salat, zu wenig Sättigendes, und am Ende stehen alle am Brotkorb. Diese Mischung funktioniert.
Die vier Bausteine
- Etwas Sättigendes mit Stärke: Süßkartoffelwaffel, Pita-Brot, Kartoffel-Zucchini-Küchlein, Ofenkartoffeln
- Etwas mit pflanzlichem Eiweiß: Falafel-Spieß, Linsen-Quinoa-Küchlein, Tofu-Spieß, Beluga-Linsen-Salat, „Fleisch“-Bällchen aus Linsen
- Etwas Frisches: Blattsalate, Rote-Bete-Apfel-Salat, Zucchini-Nudeln, Gurke, Tomaten
- Etwas Süßes: Brownie-Häppchen, Blaubeer-Kokos-Häppchen, Energiekugeln, Mousse im Glas
Mengen pro Person
| Anlass | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Empfang mit Getränken | 5–6 Teile | etwa die Hälfte sättigend |
| Buffet als Abendessen | 8–10 Teile oder 2 warme Gerichte | plus Salat und Dessert |
| Mittagsbuffet im Büro | 1 Bowl oder Hauptgericht + Salat | Bowls ab 13,00 € |
| Nur Dessert und Kaffee | 2–3 süße Teile | Häppchen ab 2,30 € |
Gemischte Gruppen: lieber alles vegan oder nur ein Teil?
Wenn nur ein Viertel der Gäste vegan isst, lohnt es sich trotzdem, das ganze Buffet pflanzlich zu planen und Fisch oder Fleisch als zwei zusätzliche Gerichte danebenzustellen. Das vermeidet die typische Situation, in der die vegane Schale nach zehn Minuten leer ist, weil alle davon probiert haben.
Drei Fehler, die oft passieren
- Nur kalte Gerichte: Ein warmes Element macht aus Häppchen eine Mahlzeit
- Alles auf Brotbasis: Dann bleiben Gäste mit Zöliakie außen vor – glutenfreie Varianten früh mitplanen
- Dessert vergessen: Süßes schließt das Buffet ab und wird fast immer zuerst leer
Du planst ein veganes Buffet in Berlin?
